In 20 Minuten den Sommer auf den Tisch - mit frischen Zutaten & einem Pays d’Oc IGP Wein

Schnell und unkompliziert das Gefühl von Sommer und Genuss auf den Tisch zaubern, das geht - egal ob draußen die Sonne scheint oder es in Strömen regnet, ganz wunderbar im Handumdrehen. Was man dazu braucht: eine gute Pasta, saisonale, bunte Kirschtomaten, einige frische Knoblauchzehen, würzig duftenden Basilikum und zum Servieren einen leichten, fruchtigen sommerlich anmutenden Wein - meine Präferenz: ein Pays d’Oc IGP Roséwein.

An solchen Rezepten liebe ich den Raum, den man sich als Köchin nehmen kann das Gericht ganz nach dem eigenen Geschmack zu interpretieren und verfeinern - welche Pasta dazu gekocht wird, die Tomatensorte, die eingebunden wird, wieviel und welche frischen Kräuter letztlich den Weg in das Gericht finden. Ganz nach dem Motto ‘Liberty of Style’. Danach werden auch die Pays d’Oc IGP Weine Südfrankreichs durch die Winzerinnen und Winzer der Küstenregion Languedoc- Roussillon am Mittelmeer, grenzend an Spanien, in der Gegend um Perpignan, Carcassonne und Montpellier aus 58 Rebsorten individuell gekeltert. Pays d’Oc IGP ist dabei eine Herkunftsbezeichnung, die eine geschützte geografische Herkunft (Indication Géographique Protégée = IGP) repräsentiert. Damit kann man sich immer sicher sein, dass Produkte, die dieses europäische Label tragen, in jedem Fall aus dieser Region stammen.

Das Besondere der Weine, die aus dem Pays d’Oc stammen, ist einerseits die Vielfalt der Rebsorten, aus denen die Weine produziert werden können. Mit 58 Rebsorten von Grenache, Cinsault, Syrah, Carignan und Mourvèdre die typisch für die Gegend sind über die berühmtesten französischen roten Sorten Merlot, Cabernet-Sauvignon, Pinot Noir und Malbec, ebenso wie die Neuzüchtun- gen Marselan und Caladoc hat sich die Region dazu verschrieben, vor allem Weine aus jeweils nur einer Traube zu keltern, also sortenrein. Die Qualität wird seit 1987 jährlich durch ein Fachkomitee geprüft und bestätigt. Das macht es vor allem dem Verbraucher leicht, sich zwar bei großer Vielfalt leicht zwischen Weinen und seinen eigenen Präferenzen zu orientieren. Gleichzeitig erlaubt der Leitsatz ‘Liberty of Style’ neben Rebsorten-Vielfalt, gesicherter Herkunft und Qualität, viel Raum zur individuellen Ausdrucksweise jedes Weingutes:

‘Die Vielfalt der Herkunft, der Strukturen, der Philosophien und der regionale Rahmen des Produktionsgebiets verbunden mit zahlreichen Rebsorten und Menschen erlauben unendliche Kombinationen und aromatische Ausdrucksweisen der Weine.‘

Nun aber zum Essen: das Gericht selbst lässt sich im Handumdrehen zubereiten und verspricht einen wunderbaren sommerlichen Genuss, ob schnell zum Mittagessen unter der Woche zubereitet oder aber an einem Samstagabend mit Freunden. Bevor gekocht wird, werden die Zutaten schnell bereit gelegt und vorbereitet. Ich nutze für dieses Gericht am liebsten einfach Spaghetti, weil sich die einzelnen Pasta Elemente wunderbar mit der Soße verbinden - natürlich bleibt hier die Wahl der liebsten Pastaform aber jedem selbst überlassen. Die Tomaten werden gewaschen und halbiert, die Kräuter - ich nutze am liebsten etwas Thymian und viel Basilikum, beides frisch - vom Stängel gezupft (Thymian) und in Streifen geschnitten (Basilikum), eine kleine Gemüsezwiebel fein gewürfelt, die 2-3 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt. Hier ist es wichtig nach dem eigenen Geschmack zu gehen, denn nicht jeder mag 6-7 Knoblauchzehen im Gericht oder verträgt sie sogar nicht. Für andere ist es genau das die Essenz der Soße.

Ein wenig Zitronensaft wird noch benötigt, um es mit etwas Pastawasser vermischt am Ende mit zum Gemüse und zu den Nudeln zu geben, um etwas Sämigkeit zu erzeugen und natürlich eine gute Handvoll fein geriebener Parmesan Käse. Salz und Pfeffer sollten in jedem Fall zum Nachwürzen auch bereitstehen.

Bevor ich mich an den Herd stelle, suche ich mir schon den passenden Wein als Begleitung aus. In diesem Fall ist es der Rosé-Wein Elixir von Bruno Andreu, in dem die traditionelle Syrah-Traube die Hauptrolle spielt, natürlich ein Pays d’Oc IGP Wein. Aus dem Pays d’Oc stammt eine große Auswahl an Rosé Weinen, die vielfältig aus 27 Rebsorten produziert werden. Mittlerweile ist das Pays d’Oc der bedeutendste Produzent von IGP Roséweinen in Frankreich. Im Mittelpunkt stehen schon seit vielen Jahren die Rebsorten Grenache Noir, Cinsault und Syrah. Aber auch originelle Sorten aus Cabernets, Pinot Noir und Grenache Gris sorgen immer wieder für Überraschungen.

Im Übrigen werden Rosé-Weine aus roten Trauben hergestellt, aber im Gegensatz zu Rotwein nur für eine begrenzte Zeit mit den Traubenschalen in Kontakt gelassen. Denn die Farbe eines roten Weins entsteht durch die Pigmente in den Traubenschalen. Je länger der Kontakt zwischen Schalen und Wein, desto intensiver wird die Farbe des Weins. So lassen sich auch unterschiedlichste Farbnuancen im Wein hervorrufen.

Ein Rosé-Wein wird am besten bei einer Temperatur von circa 8°C bis 12°C getrunken. An heißen Sommertagen peilt man da besser die 8°C an und füllt immer nur eine kleinere Menge ins Glas, damit die Kühle erhalten bleibt. Also nicht vergessen: frühzeitig kühl stellen.

Wenn ich alle Zutaten bereitgestellt habe, schaue ich auch, dass der Tisch schon gedeckt ist, denn die Zubereitung dauert nicht länger als 15 Minuten. Eine schöne Leinendecke, bunte Pastateller, Weingläser, ein robustes Holzbrett für den Pasta Topf und eine Karaffe Wasser - schon lädt der schnell aber hübsch gedeckte Tisch zum Essen ein.

Jetzt kann es losgehen: Pastawasser gut Salzen und auf den Herd stellen, Zwiebeln und Knoblauch sautieren, bevor die Tomaten und Kräuter dazugegeben werden, etwas mit Salz und Pfeffer würzen, dann Pasta mit etwas Pastawasser vermengt mit Zitronensaft dazugeben, mit Parmesan bestreuen und Basilikumblättern garnieren und ab auf den Tisch. Cheers und guten Appetit!

Rosé ist im Übrigen ein absoluter Alleskönner im Food-Pairing, besonders wenn es um klassische Sommergerichte geht. Ob Pasta, Fisch, Pizza oder Antipasti, mit einem schönen Rosé ist man immer gut begleitet. Wer gerne den Pays d’Oc IGP Rosé-Cuvée Elixir von Bruno Andreu probieren möchte, kann mit ein bisschen Glück eine Auswahl an Pays d’Oc IGP Weinen gewinnen. In den nächsten vier Wochen stelle ich noch jeweils einen Weißwein und einen Rotwein aus der großen, kreativen Auswahl von Pays d’Oc IGP Weinen vor. Also dran bleiben und mitlesen und mit ein bisschen Glück ein Paket Weingenuss gewinnen.

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Rezept

Zutaten 

für zwei Personen

• 200 g Spaghetti

• eine kleine Gemüsezwiebel, fein gewürfelt

• 3-4 Zehen frischen Knoblauch, fein gewürfelt (Menge nach persönlichem Geschmack)

• 2-3 Handvoll bunter Kirschtomate, gewaschen und halbiert

• Saft einer halben Zitrone

• 2-3 Stängel Thymian, Blätter abgezupft

• 5-6 Stängel Basilikum, Blätter abgezupft und in Streifen geschnitten; einige Blätter zum Garnieren zurückhalten

• 2-3 gute Handvoll geriebenen Parmesan

• Olivenöl

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Pastawasser gut salzen, Pasta darin al dente kochen, während dem Kochen eine kleine Tasse Pastawasser abschöpfen

• Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl 2-3 Minuten andünsten, die Tomaten dazugeben, dann die Kräuter untermischen, mit einer Prise Salz würzen

• eine kleine Tasse Pastawasser mit Zitronensaft anreichern

• Pasta nach dem Absieben zu den Tomaten geben, gut vermengen, PAstawasser dazugeben und auf kleiner bis mittlerer Flamme nochmals 2-3 Minuten durchziehen lassen

• nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und eine gute Handvoll Parmesan untermischen

• mit Basilikum und weiterem Parmesan servieren

  Tipp: Für die, die etwas Schärfe lieben, schmeckt die Pasta super mit ein paar Tropfen Chiliöl.