Kleine Häppchen im Sommer – mit Pays d'Oc IGP Weine
Im Sommer, wenn die Tage lang und heiß und die Abende lau sind, der Tag am See, am Meer oder im Schwimmbad verbracht wurde und man ihn zuhause auf der Terrasse mit ein paar Freunden ausklingen lässt, freut sich der Appetit auf etwas gutes, das die Farben des Tages untermalt. Der eigentliche Hunger ist aber mit etwas kleinem gestillt. Passend zu einer feinen Gaumenfreude wird eine Flasche Wein aufgemacht, der die Speisen unterstreicht und den Übergang vom späten nachmittag in die lauen Abendstunden begleitet.
Entdeckt habe ich dieser Tage für mich die Pays d’Oc IGP, die sich genau für diese Sommerstunden wunderbar eignen. Pays d’Oc IGP ist eine geschützte geografische Herkunftsbezeichnung (Indication Géographique Protégée = IGP), die dafür bürgt, dass das Produkt genau hier her stammt, nämlich aus der Region Languedoc-Roussillon, an der französischen
Mittelmeerküste westlich der Rhône. Das Gebiet reicht von Nimes im Norden über Carcassonne im Westen bis Perpignan im Süden. Was diese geschützte Herkunft besonders macht, ist die große Vielzahl der meist rebsortenreinen Weine, die aus den 58 zugelassenen Rebsorten gekeltert werden, mehr als in jeder anderen französischen Weinregion. So bleibt den Winzern der Region natürlich auch die Freiheit aus der Vielzahl an Rebsorten individuelle Weine zu kreieren, frei nach dem Motto „Liberty of Style”.
Jeweils einen Weißwein, Rosé wie auch Rotwein durfte ich probieren und habe sie für euch jeweils mit einem kleinen aber feinen Sommergericht gepaart.
Feta im Filo Mantel mit einem Glas Pays d'Oc IGP Sauvignon Blanc der Domaine Astruc
Denkbar einfach wird ein Stück Feta –– im ganzen Block oder zum Beispiel geviertelt –– in 3-4 Blättern Filoteig eingewickelt, in Öl auf beiden Seiten knusprig angebraten und vor dem Servieren mit Honig beträufelt und mit Sesamsamen bestreut. Gerne gebe ich auch klein gehacktes Rosmarin dazu. Mit einem kühlen Glas Pays d'Oc IGP Sauvignon Blanc, der sich mit seinem Gemisch aus säurehaltigen und fruchtigen Noten wunderbar an das Gericht anschmiegt, klingt jeder Sommerabend mit einem kulinarischen Genuss aus.
Der Sauvignon Blanc aus der Domaine Astruc ist ein rebsortenreiner Wein vom Fuße der Pyrenäen. Seine zitronigen Noten, gepaart mit einem Hauch Honigmelone passen wunderbar zu dem Käse aus Schafs- und Ziegenmilch, der in einem knusprigen Mantel eingehüllt wird.
Eingelegte Kirschen auf Zitronen-Ricotta-Crostini mit einem Glas "La Rosaline" Pays d'Oc IGP der Domaine de Foncalieu
Bevor es morgens nach draußen an die Sommerluft geht werden drei gute Handvoll reifer Kirschen gewaschen und entkernt und mit 4 EL Portwein, einer kleingehackten Schalotte, einer Handvoll kleingehackter Walnüsse und einem Esslöffel fein gehacktem Rosmarin eingelegt und bis zum Abend stehen gelassen.
Zum abendlichen Snack wird ein Baguette in dicke Scheiben geschnitten, auf dem Grill oder im Ofen kurz angeröstet und mit Zitronen-Ricotta bestrichen. Der Ricotta-Käse wird dafür einfach mit reichlich Zitronenabrieb (ich nutze den Abrieb von 2 Zitronen auf 250 g Ricotta) vermischt. Dann nur noch Kirschen in den Käse einbetten –– fertig ist ein wunderbares, kleines Sommergericht!
Dazu passt der Rosé La Rosaline vom Weingut Les Vignobles Foncalieu, eine Cuvée aus Grenache & Syrah, perfekt. Die helle Kirschfarbe des Weins ist schon farblich eine Ergänzung zum Gericht. Vor allem aber die fruchtigen, beerigen Noten des gekühlten Weins (am Besten auf circa 8°C kühlen) unterstreichen die fruchtigen Crostinis.
Burrata auf gerösteten Oliven mit einem Glas Perle Noire, einem rebsortenreinen Cabernet Sauvignon Pays d'Oc IGP der Domaine Haut-Blanville
Wie ich Burrata liebe –– im Salat, zur Pasta, einfach mit Tomaten und Basilikum. Eine Variante, die etwas besser in den späten Sommer passt, wenn die Abende schon etwas kühler werden, ist Burrata serviert auf gerösteten Oliven. Dazu gibt man jeweils eine gute Portion schwarzer und grüner Oliven mit 2-3 geschälten und halbierten Schalotten, eine in Scheiben geschnittene rote Peperoni mit vielen frischen Kräutern (Rosmarin, Thymian, Basilikum) mit Olivenöl beträufelt für ca. 15 Minuten bei 200°C in den Ofen. In den letzten 5 Minuten gebe ich gerne eine Handvoll Kirschtomaten dazu. Serviert wird dieses kleine Gericht, was kulinarisch den Sommer mit dem Herbst verknüpft, mit krossen Brotscheiben, die man in die weiche Burrata taucht und dann mit den warmen Oliven und Tomaten belegt. Lecker ist es außerdem die Oliven nochmals mit frischen Kräutern zu belegen wenn sie aus dem Ofen kommen.
Der Perle Noire passt mit seinen dunklen Beeren- und Gewürznoten wunderbar dazu.
Spannend: viele der Trauben werden nachts, wenn es besonders kühl ist, geerntet, natürlich per Hand, um die Trauben zu schützen. Dies ist ein Beispiel dafür wie viel Aufwand und Hingabe in die Weinproduktion dieser Region gesteckt wird. In jeder Flasche Qualität, Geschmack und viel Genuss.
