Als ich mit überlegt habe was ich für die Einführung der neuen Farbe ‘Thyme’ für LeCreuset Deutschland zubereiten werde, um diese schöne neue Farbe in Szene zu setzen, wusste ich bereits, dass ich zum entsprechenden Termin in Südtirol sein würde und der Sommer langsam Adieu sagen und sich der Herbst in warmen, bunten Tagen, aber kühleren Nächten ganz leise ankündigen würde. Daher wollte ich ein Gericht, dass sich gut in diese warme Stimmung einfügen und Lust aufs Nachkochen würde. Natürlich mit Thymian.

Als ich den Tymian - recht viel davon - mit den Pilzen verbraten und im Weisswein langsam mit eingekocht habe, habe ich zum ersten Mal das volle Aroma des Thymians erlebt, das sich langsam mit den Geschmacksnoten der anderen Zutaten gemächlich entfalten konnte. Zu dem erdigen Noten, die man schon beim Riechen an diesem Kräuter in die Nase aufnimmt kamen süßliche Noten hinzu, wie ein leichtes Parfum, dass sich um das Gericht legt.

Passend zur Saison hatte ich mir eigentlich Steinpilze gewünscht, leider sind sie dieses Jahr witterungsbedingt rar gesät. An ihre Stelle traten Pfifferlinge und Shiitake Pilze, herbstliches Radicchio und süße Birnen, die perfekt die herben Noten mit süßlichem Aroma ergänzen.

Mit den Töpfen und Pfannen von Le Creuset arbeite ich nun schon eine ganze Weile. Das traditionelle Design liebe ich sehr, die Hochwertigkeit der Produkte und natürlich die wunderschönen Farben von denen ich nun verschiedene Blautöne, Meringue und nun auch das hübsche Thyme in meinem persönlichen Repertoire habe. Langlebigkeit ist für mich bei der Auswahl meiner Küchengeräte wirklich wichtig, da ich alle Teile oft einsetze, sie damit durchaus strapaziere, gleichzeitig einzelne Teile nicht alle paar Jahre einfach wegwerfen möchte. Sie sind in jedem Fall eine Investition fürs Leben 💚

Herbstliche Grüße aus dem wunderschönen Hotel Schwarzschmied Lana in Südtirol und viel Spaß beim Nachkochen!

Pasta mit Pilzen, karamellisierter Birne & Radicchio

Portionen 2

Autor Anya

Wunderbar erdige Aromen und Farben alle auf einen teller

Zutaten

Pasta für zwei Personen, ich nutze gerne Tagliatelle; etwas Pastawasser zurückhalten
jeweils eine gute Handvoll Shiitake Pilze und Pfifferlinge, alternative wenn verfügbar Steinpilze
15-20 Stängel Thymian
eine Gemüsezwiebel, gewürfelt
zwei Knoblauchzehen, gewürfelt
einen halben Radicchio, in Streifen geschnitten
1-2 Birnen, in Streifen geschnitten
2 Handvoll geriebenen Parmesan
100 ml Weisswein
Olivenöl
2-3 EL Ahornsirup
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen und etwas Pastawasser zurückhalten
Pilze wenn möglich in einer Grillpfanne in etwas Öl und mehreren Stängeln Thymian anbraten und beiseite stellen
In die Grillpfanne nochmal 2-3 EL Öl geben sowie 2-3 EL Ahornsirup, auf eine Seite die Radicchiostreifen (nicht wundern, sie werden beim erwärmen etwas braun, zum Garnieren ggf einige zurückhalten) auf der anderen die Birnenstreifen; auf niedriger Hitze braten
In einer Pfanne etwas Olivenöl hineingeben, Zwiebeln und Knoblauch darin anschmoren und nach einigen Minuten mit Weisswein, in dem nochmals mehrere Thymianzweige gelegt werden, ablöschen, dann etwas Parmesan hineinmischen, Pastawasser und schließlich die Pasta mit weiterem Parmesan und so lange verrühren, bis sich im die Pasta eine sämige Sauce ergibt; gerne immer wieder etwas Parmesan und Pastawasser untermischen
Thymianstängel entfernen, Pilze untermischen, vorsichtig Radicchio und Birnen dazugeben und nochmals mit Parmesan bestreuen sowie einzelnen Thymianblättern, mit Salz und Pfeffer würzen und ab auf den Teller