Streuobst Küchenparty
Kürzlich wurde in der Kustermann Kochschule in München eine Streuobst Küchenparty von @land.schafft.bayern ausgerichtet. Dabei ging es einerseits darum einige Streuobst-Produzenten und ihre verarbeitende Produkte vorzustellen, wie natürlich Säfte, Seccos, Brände, getrocknetes Obst (hutzeln = getrocknete Birnen) und so einiges mehr. Ein besonderes kulinarisches Highlight war dann die Küchenparty, wo verschiedene Gerichte aus Streuobst zubereitet wurden – im Mittelpunkt standen Äpfel und Birnen, darunter einige sehr leckere Kreationen, die auch zuhause leicht nachzukochen sind. Eine kleine Auswahl findet ihr hier - viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Die Rezepte …
Bratapfel-Crumble
Zutaten für 4 Personen
2 Äpfel
1 Zitrone
2 EL Honig
100g Rosinen
100g Butter
100g Marzipan
100g Wallnuss
300ml Sahne
Etwas Zimt
Schuss Portwein
100g Zucker
100g Mehl
100g Haferflocken
100g Muscovado Zucker (oder handelsüblicher, brauner Zucker)
Zubereitung:
Ofen auf 190 Grad Umluft einstellen.
Butter mit dem Mehl, den Haferflocken und dem Muscovado-Zucker mischen. Masse als Crumble auf ein Backblech verteilen und in den Ofen geben, bis alles goldbraun ist, dann heraus nehmen und abkühlen lassen.
Äpfel waschen und halbieren, das Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel auf ein Backblech geben und mit Zitronensaft einreiben, damit sie den Geschmack aufnehmen und nicht braun anlaufen.
Marzipan in das Loch vom Kerngehäuse stecken.
Zucker in einer Pfanne schmelzen (Vorsicht, das wird sehr heiß). Mit dem Portwein ablöschen und die Walnüsse sowie die Rosinen darin kurz anrösten, Masse auf die Bratäpfel geben.
Äpfel für ca. 15-20 Minuten im Ofen bis zum gewünschten Gargrad rösten.
Während dessen Sahne mit etwas Zimt und Honig mischen, in einen Sahnebläser oder ISI-Flasche geben und mit den Kartuschen befüllen, zum anrichten bereit stellen.
Wenn die Äpfel fertig gegart sind auf einem Teller geben, den Crumble darauf verteilen und etwas Gewürzsahne on top, fertig!
Birnen-Chili-Marmelade
Zutaten
800 g Birnen ( geht auch eingeweckt)
500 g. Gelierzucker ( 2:1)
3 Chilischoten
Saft von 1 Zitronen
Ingwer
Zubereitung
Birnen schälen und würfeln und mit ca. 100 ml Wasser weichkochen.
Gelierzucker, die gewürfelten Chilischoten (Vorsicht - Handschuhe), den Zitronensaft und geriebenen Ingwer zugeben und ca. 6 min kochen. Anschließend in Schraubgläser abfüllen.
Schmeckt ganz wunderbar zu Käse!
Hutzelbrot
Zutaten:
500 g Weizenmehl Typ 1050
1/2 Würfel frische Hefe
1 ½ TL Salz
2 EL Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
300 g Hutzeln
Zubereitung:
Die Hutzeln am Vorabend in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
Die Hefe in 250 ml lauwarmes Wasser bröckeln und so lange verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Die Hutzeln vom Stiel entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Das Mehl und die Hutzelwürfel in eine große Schüssel geben. Den Wasser-Hefe-Mix, Salz und Zucker dazugeben und alles zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, anschließend mit den Händen, ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Brotteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich dabei in etwa verdoppeln.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und anschließend zu einem länglichen oder runden Laib formen.
Mit einem Messer mehrmals einschneiden und für weitere 20 Minuten gehen lassen.
Das Brot bei 170 Grad 45-50 Minuten backen.
Pastinaken Cremesuppe mit Hutzelbrot Chips
Zutaten:
2 El Rapsöl
2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
500 g Pastinaken geschält
500 ml Gemüsebrühe
150 ml pflanzliche Kochcreme
2 Lorbeerblätter
4 dünne Scheiben Hutzelbrot (siehe Rezept)
3 EL Olivenöl
Etwas Meersalz
Zubereitung:
Pastinaken schälen. Zwiebel in feine Streifen, Pastinaken in grobe Stücke schneiden. Rapsöl in einen heißen Topf geben, Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Pastinakenstücke dazugeben. Mit Salz würzen und weitere 3 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe (optional kann auch etwas Weißwein dazugegeben werden) und 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit die Hutzelbrotscheiben mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Meersalz würzen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten goldbraun backen. Suppe fein pürieren und die Kochcreme unterrühren. Gegebenenfalls nochmal mit Salz & Pfeffer abschmecken
