Frische Pasta mit karamellisierten Aprikosen & Salbei
Eines meiner liebsten Gerichte für den Sommer – weil voller Geschmack, leicht und schnell gemacht ist frische Pasta mit karamellisierten Aprikosen, gerösteten Walnüssen und viel frischem Salbei, das leicht in etwas Olivenöl angebraten wurde.
Je länger ich koche desto mehr bin ich ein Freund frischer Kräuter. Sie geben fast jedem Gericht einen frischen und vollen Geschmack, mit einer ganz gewissen, leichten Geschmacksnote. Viel dezenter und verspielter als getrocknete Kräuter und Gewürze, die beim Ausrutschen der Hand schnell zu einer unangenehmen geschmacklichen Übertünchung des gesamten Gerichtes führen. Salbei ist neben Koriander dabei eines meiner Lieblingsgewürze, die ich möglichst auch immer im Sommer zuhause im Kräuterkasten habe. Beschrieben wird der Geschmack als würzig-bitter, etwas nach Sauerampfer schmeckend. Hm, ich habe Sauerampfer noch nie probiert… Also, auf zum Rezept:
Zutaten:
für zwei Personen
Pasta
200g Pasta Mehl
2 Eier
2 weitere Eigelb
Soße
eine große Handvoll frischer Salbei Blätter
6-8 Aprikosen
eine Handvoll Walnüsse
50ml Ahornsirup
zwei Handvoll fein geriebenen Parmesan
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für die Zubereitung frischer Pasta siehe Angaben hier.
Aprikosen in Würfel oder Streifen schneiden und in etwas Ahornsirup bei mittlerer Hitze karamellisieren.
Walnüsse klein hacken und ebenfalls in etwas Ahornsirup bei mittlerer Hitze karamellisieren.
Salbei in etwas Olivenöl anbraten - dabei darauf achten dass einige Blätter schön kross werden, einige Blätter noch farblich noch hellgrün bleiben – so bekommt man eine schöne Bandbreite an Salbei Geschmack in das Gericht eingemischt.
Alle Zutaten vorsichtig mit der Pasta vermengen und vor dem Servieren mit etwas fein geriebenem Parmesan (nicht zu viel, um den Geschmack von Salbei, Nüssen und Aprikosen nur zu unterstreichen) bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
