Mit Rezepten-Ideen für ein vegetarisches Erntedankfest

In vielen Regionen dieser Welt wird auf unterschiedliche Weise zum Herbst für die Ernte des Jahres gedankt, ob zum Almabtrieb, mit einem Gottesdienst oder einer Prozessionen, Traditionen wie Verbrennung von Puppen auf dem abgeernteten Acker, Jahrmärkten und Weinfeste – mit verschiedenen, bunten Festlichkeiten, in jedem Fall auch mit einem guten Essen.

Ich selbst, in den USA geboren, kenne es noch mit einem reich gedeckten Tisch mit gebratenem Truthahn in der Mitte. Ob man aus der Feierlichkeit ein großes Festessen macht oder aber den Tag oder die Zeit zur Reflektion für sich nutzt und auf den Pfaden der eigenen Dankbarkeit wandert, bleibt jedem selbst überlassen. Ich habe letzteres erst als Erwachsene im Kreise einer sehr warmen, willkommen heißenden US Familie erlebt, die zu Thanksgiving jedes Jahr Freunde eingeladen haben und in der Runde zwar auch gut gegessen aber auch gemeinsam die Themen geteilt haben, für die sie im vergangenen Jahr Dankbarkeit empfunden haben. Den Brauch möchte ich an meinen Sohn Max weitergeben. Denn Dankbarkeit kann man auch in schlimmsten Zeiten für die kleinsten Dinge erfahren, ob es ein warmer Sonnenstrahl ist, eine Umarmung, eine heiße Tasse duftender Kaffee, ein schöner Satz, den man in einem Buch entdeckt. Schafft man es, diese kleinen Dinge wahrzunehmen, so bereichert es jeden Tag, auch wenn es nur für einen kurzen Moment ist.

Manchmal, wenn der Alltag einen überrennt und auch überfordert, die Herausforderungen einen zu Übermannen scheinen, fragt man sich, wie man die Dankbarkeit wieder in sein Leben holen kann, um diese vielen kleinen Momente nicht unbemerkt an einem vorbeiziehen zu lassen. Schon mit kleinen Reflektionen über den Tages verteilt, lässt sich die Dankbarkeit wieder in den Tag holen – einer morgendlichen Mini-Meditation, die sich ganz auf ein Thema konzentriert, wofür man dankbar ist; ein oder zwei Sätze abends im kleinen Tagebuch festhalten vor dem Schlafen wofür man Dankbarkeit empfindet; sich selbst, dem eigenen Körper täglich danken, gehört auch dazu.

Auch ein Perspektivwechsel der Gedanken kann grundlegend sein. Denn wer das Glas als halb leer betrachtet, fokussiert sich auf das, was nicht da ist, anstatt den Blick in Dankbarkeit auf das zu lenken, was tatsächlich vorhanden ist, nämlich ein halbvolles Glas.

Wenn ich auf die letzten Jahre zurückblicke, bin ich für sehr vieles dankbar, auch dafür, was sich aus @tegernsee_kitchen entwickelt hat (mehr zur Entstehung findet ihr hier), die Orte, die ich im Rahmen meiner Arbeit besuchen und die Menschen, die ich mit meiner Arbeit kennenlernen darf. Auch viele Partner, mit denen ich nun schon seit langer Zeit zusammenarbeite, zählen dazu. Unter anderem zählt auch die Arbeit mit dem @frankfurterbrett und dem überaus engagierten Team dazu – das Brett, ein Helfer in der Küche, ohne den ich nicht mehr sein mag. Mit dem habe ich dieses Jahr einige vegetarische Gerichte für das Thanksgiving Fest zubereitet, denn letztlich ist der Truthahn auf dem Tisch kein Muss.

Wer mit einem Frankfurter Brett für die eigene Küche liebäugelt bekommt über diesen Link 10% Rabatt auf mein Setup 💚

Kräuter ‘Biscuits’

Zutaten: 500g Mehl, jeweils 1 TL Backpulver, Natron, Zucker, Salz und Pfeffer, 250 g kalter Butter; 4 Frühlingszwiebeln, Blätter von 3 Stängel Salbei, 1 TL Fenchelsamen, 250 ml Buttermilch

Zubereitung: Den Ofen auf 220 °C vorheizen; die trockenen Zutaten vermengen und dann die Butter hinein kneten bis aus Mehl und Butter erbsengroße Stücke entstehen; kleingehackte Frühlingszwiebeln und Kräuter hinzugeben und vermengen, abschließend die Buttermilch unterrühren; den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, in ein Rechteck formen und in der Mitte falten; 2-3 Mal wiederholen, dann ein 20x25 cm Rechteck formen, in 12 Teile schneiden, 10 Minuten ins Gefrierfach geben, mit Buttermilch bestreichen und für 20-25 Minuten in den Ofen geben.

Gerösteter Kürbis mit Chili, Vanille & Ahornsirup

Zutaten: 1 Kabocha Kürbis, 2-3 rote Chilis, 100 ml Ahornsirup, 1 EL Vanille Paste, 100 ml Olivenöl, Salz & Pfeffer, 1-2 EL geröstete Sesamsamen

Zubereitung: Ofen auf 220 °C vorheizen, den Kürbis einige Male einstechen und ca. 1 Stunde im Ofen rösten bis sich das Fleisch leicht einstechen lässt; den Kürbis abkühlen lassen, entkernen, in Stücke reißen und in eine ofenfeste Schale geben; Ofentemperatur auf 230 °C hochdrehen; Chilis in Streifen schneiden und mit Ahornsirup und Vanille vermengen und nach dem Aufkochen circa 10 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und das Olivenöl untermischen; den Kürbis salzen, mit der Marinade beträufeln und nochmals 20-25 Minuten in den Ofen geben; vor dem Servieren mit Sesamsamen bestreuen.

Gegrillter Lauch mit brauner Butter und Haselnüssen

Zutaten: 6 Stangen Lauch, Enden abgetrennt, 130 g Haselnüsse, 30 g Sesamsamen, 80 g Butter, 50 ml Olivenöl, 1 TL geräucherte Paprika, 1 TL braunen Zucker, 3 TL Salz, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Rotweinessig, Pfeffer

Zubereitung: Lauch in der Mitte durchschneiden und auf beiden Seiten grillen bis innen weich; Haselnüsse, Sesam, Butter und Öl auf mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen, ca. 10 Minuten; vom Herd nehmen und Paprika, Zucker, 1 TL Salz, Pfeffer hineinrühren und Knoblauch hineintreiben; Lauch auf einen Servierteller geben, mit Essig und Sauce garnieren.

Birnen-Blumenkohl-Salat mit Erdnuss-Limetten Dressing

Zutaten & Zubereitung Erdnuss Dressing: 1 EL Butter mit 2 EL Orangensaft, eine Prise Piment, jeweils einem halben TL Salz und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen; 60 g Erdnüsse (alternative Cashewnüsse oder Haselnüsse) hineinrühren und 6-7 Minuten köcheln lassen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

120 g Erdnussbutter mit 120 ml Olivenöl, 80 ml Limettensaft, 2 EL Honig, jeweils 1 EL Reisessig und Sojasauce mit einer Prise Salz vermengen.

Einen halben Blumenkohl über eine Mandoline in Scheiben reiben, 2 Birnen in dünne Streifen schneiden und beides auf einer Platte schichten, 50 g Rucola Salat und einen Bund Koriander, grob kleingeschnitten, drüber geben und mit Nüssen und Dressing beträufeln.