Karotten-Kokos-Orangen Suppe
Geschmackvolles Gemüse, cremig, fruchtig, alles zugleich – meine aktuelle Lieblingssuppe aus vielen Karotten, einer Handvoll Gewürzen, gesundem Ingwer, exotisch-cremiger Kokosmilch und fruchtigem Orangensaft. Alles dabei! Und zudem lässt sich die Suppe wunderbar mit frischen Kräutern, knusprigen Croutons oder geschmackvollen Garnelen kombinieren. Schnell gemacht lässt sie sich ausserdem wunderbar für die kommenden Tage als Mealprep vorbereiten.
Zutaten:
8 große Karotten, geschält und gewürfelt
4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
eine Gemüsezwiebel, gewürfelt
eine Knoblauchzehe, gewürfelt
ca. 5 cm Ingwer, klein gewürfelt
50 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe (ggf etwas mehr, wenn einem die Suppe flüssiger lieber ist)
400 ml Kokosmilch
jeweils ein halber TL Kurkuma, Curry, Cumin
Saft einer Orange
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Olivenöl anschwitzen und Karotten und Kartoffeln dazugeben, danach die Gewürze untermischen
Nach einigen Minuten mit Weißwein ablöschen, nach einigen weiteren Minuten, Brühe und dann Kokosmilch dazugeben – alles bei mittlerer Hitze
ca 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, pürieren und Orangensaft dazugeben; ggf mit Salz und Pfeffer nachwürzen
