Geröstete Zucchini & Aubergine Sticks
Geröstete Aubergine und Zucchini Sticks möchte ich schon lange machen. Schön knusprig, nicht fettig und weich. Das Glück war gestern auf meiner Seite und ich habe ein einfaches Rezept entdeckt, dass auf Anhieb funktioniert hat – und zwar sowohl vegetarisch oder vegan umsetzbar. Der perfekte Sommersnack, wenn denn mal die Sonne raus kommt.
Zutaten:
jeweils eine mittelgroße Zucchini und Aubergine in fingerdicke Streifen geschnitten
1 Tasse Semmelbrösel
5-6 EL feingeriebenen Parmesan
2 Eiweiß
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
den Ofen auf 230°C vorheizen
die Gemüsesticks in etwas Olivenöl wälzen und mit Salz und Pfeffer würzen
die Semmelbrösel und den geriebenen Parmesan in einer Schüssel vermengen; das Eiweiß in eine weitere Schüssel geben
Gemüse zuerst in Eiweß, dann Semmelbrösel wälzen und dann auf einem Blech auslegen
ca. 10 Minuten backen, dann umdrehen, ggf nochmals mit Olivenöl bestreifen und nochmals 5-10 Minuten backen
warm mit Kräuterdip servieren
Hinweis: das Rezept eignet sich auch für eine vegane Zubereitung - Parmesan zb mit Hefeflocken ersetzen; Eiweiß ist nicht zwingend notwendig
