Zucchini Risotto mit Burrata und gebratenem Salbei
Ich bin einfach ein riesengroßer Risotto Fan. Neulich hab ich im Stream die Kombi Risotto mit Burrata gesehen, war neugierig., fragte mich ob das wohl gut passt. Soll ich euch was sagen? Es PASST! Allerdings habe ich das Risotto ohne Parmesan angerichtet, damit es keinen Clash des Geschmacks gibt. Die einzelnen Komponenten haben wunderbar miteinander harmoniert.
Zutaten:
ca. für 2 Personen
ca. 200g Risotto Reis – ich greife in der Regel zu der Sorte Arborio
400 ml Gemüsebrühe und zusätzlich heißes Wasser nach Bedarf
eine helle Zwiebel
100 ml Weißwein
ca. 2 Esslöffel Butter
pro Portion eine Burrata
2 Handvoll kleingeschnittene Zucchini
eine Handvoll frischen Salbei
ca. 4 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Die kleingeschnittene Zwiebel in dem Olivenöl glasig dünsten und dann den Reis dazu geben
Den Reis kurz anbraten und dann mit dem Weißwein ablöschen
Die Brühe unter rühren in etwa 100ml Portionen zum Reis dazugeben; sobald die letzte Zugabe verkocht ist, die nächste unterrühren; wenn die Brühe aufgebraucht ist heißes Wasser dazu geben, sonst kann das Risotto am Ende zu salzig werden
Parallel dazu Gemüse waschen und klein schneiden und in etwas Öl und Salz kurz anbraten und vom Herd nehmen – das Gemüse sollte nicht zu weich werden
Risotto unter wiederholtem Umrühren ca. 20 Minuten kochen bis der Reis al dente ist und dann die Butter unterrühren - mit etwas Salz und Pfeffer würzen
Salbeiblätter in etwas Olivenöl kurz anbraten - sollte nicht zu dunkel werden
Gemüse in Risotto vorsichtig vermengen und auf Teller portionieren; Burrata in der Mitte platzieren, Salbeiblätter darüber geben
