Risotto mit gebratenem Frühlingsgemüse
Wirklich einfach aber einfach richtig gut. Ein cremiges Risotto mit frischem und buntem Gemüse, leicht in Olivenöl angebraten mit frischen Kräutern, einer meiner Favoriten ist da frischer, gut duftender Salbei.
Zutaten:
ca. 2 -3 Portionen
200g Risotto Reis (unbedingt Risotto Reis verwenden)
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
1 Gemüsezwiebel
ca. 400 ml heißes Wasser
eine Handvoll fein geriebener Parmesan
2-3 Stück Butter
ein Bund grüner Spargel
2-3 Karotten
1 Handvoll Pilze
5-6 Stängel Salbei
Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten
Reis dazugeben, kurz anbraten (nicht braun werden lassen) und mit Weißwein ablöschen
Wenn der Wein eingekocht ist zuerst Brühe und dann immer wieder Wasser dazugeben – Reis mischen und immer wieder Flüssigkeit dazu geben, ca. 20 Minuten lang bis der Reis weich aber noch Biss hat
Während das Risotto kocht, die Spargelspitzen mit den Karotten (in Scheiben geschnitten) und Pilzen (ich lasse sie gerne ganz, nutze dabei kleinere) in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam anbraten bis leichte Röstflecken erscheinen; kurz bevor das Gemüse fertig ist, den Salbei dazu geben
Nach etwa 10 Minuten dem Risotto die Spargelenden (in kleine Stücke geschnitten) unter das Risotto mischen; zum Ende hin Parmesan und Butter unterrühren; erst zum Ende würzen, da der Parmesan alleine schon gut würzt
