Gemüse Risotto mit Lachsforellen Streifen
Einer meiner absoluten Lieblingsgerichte, weil schmackhaft, leicht gezaubert und nicht schwer im Magen – ein frisches Gemüserisotto mit in Butter kurz angebratenen Lachsforellen Streifen. Das Gericht lebt von der Kombination aus cremig-würzigem Risotto kombiniert mit buntem, frischen Gemüse und knusprigem Fisch. Wenn möglich ist hier tatsächlich am Besten gartenfrisches Gemüse und frischen Fisch zu nutzen, weil es das Gericht wirklich geschmacklich aufwertet. Und zugegeben als bekennender Risotto Fan kommt dieses Gericht bei uns zuhause recht häufig auf den Tisch.
Zutaten:
für zwei Personen
ca. 200g Risotto Reis – ich greife in der Regel zu der Sorte Arborio
400 ml Gemüsebrühe und zusätzlich heißes Wasser nach Bedarf
eine helle Zwiebel
100 ml Weißwein
ca. 4 Esslöffel Olivenöl
ca. 2 Esslöffel Butter
ca. 100g fein geriebenen Parmesan
2 Handvoll kleingeschnittenes Gemüse, am besten 3-4 Sorten, z.B. Fenchel, Zucchini, Pilze, farbige Rüben
1 Filet Lachsforelle (hier können natürlich verschiedenste Fischsorten wie Saibling oder Lachs alternativ verwendet werden)
Zubereitung:
Die kleingeschnittene Zwiebel in dem Olivenöl glasig dünsten und dann den Reis dazu geben
Den Reis kurz anbraten und dann mit dem Weißwein ablöschen
Die Brühe unter rühren in etwa 100ml Portionen zum Reis dazugeben; sobald die letzte Zugabe verkocht ist, die nächste unterrühren; wenn die Brühe aufgebraucht ist heißes Wasser dazu geben, sonst kann das Risotto am Ende zu salzig werden
Parallel dazu Gemüse waschen und klein schneiden und in etwas Öl und Salz kurz anbraten und vom Herd nehmen – das Gemüse sollte nicht zu weich werden
Risotto unter wiederholtem Umrühren ca. 20 Minuten kochen bis der Reis al dente ist und dann zuerst die Butter unterrühren, dann den Parmesan – von letzterem nur so viel das der Reis cremig-würzig schmeckt
In Streifen geschnittenes Fischfilet kurz von beiden Seiten in Butter kross braten
Gemüse in Risotto vorsichtig vermengen und auf Teller portionieren; Fischstreifen drüber geben, etwas mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Schnittlauch garnieren
