Aubergine Ragout
Wie bei vielem im Leben ist es auch beim Kochen so – manchmal benötigt man Zeit und Muße. So auch bei diesem Aubergine Ragout – durch das langsame und stetige erhitzen des Gemüses entsteht ein richtig vollmundiger Geschmack.
Zutaten:
für 2-3 Personen
2 mittelgroße Aubergine in kleine Würfel geschnitten
8-10 Fleischtomaten (kann auch durch stückige Dosentomaten ersetzt werden)
ca. 200g stückige Dosentomaten als Backup zum untermischen falls die Soße nicht flüssig genug für den persönlichen Geschmack ist
1 Gemüsezwiebel, kleingehackt
5-6 EL Olivenöl, ggf etwas mehr
Salz und Pfeffer
geriebenen Parmesan oder Hefeflocken zum würzen
bei Bedarf ein paar schwarze Oliven und kleine Kapern
Weil mein vierjähriger Sohn Max ungern würzig isst würze ich nur sehr moderat – hierzu würde sich aber bestimmt ein Hauch Chiliflocken auch gut machen
Zubereitung:
Gemüsezwiebel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten
Aubergine dazu geben und noch weiteres Olivenöl – Aubergine Stücke sollten nach der Durchmischung leicht beschichtet sein; braten bis angebräunt
In der Zwischenzeit Tomaten für eine Minute in einen Topf mit heißem Wasser geben, wenn die Haut aufgerissen ist in einen Sieb zum Abkühlen
Tomaten häuten und Strunk herausschneiden, in Würfel schneiden und zu den angebräunten Aubergine Stückchen geben; falls die Tomaten nicht genug Flüssigkeit hergeben oder man es lieber ‘tomatiger’ und flüssiger präferiert kann man die Soße mit Dosentomaten aufgießen
Der Knackpunkt ist nun die Soße ca. eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln zu lassen
Bei Bedarf schwarze Oliven und Kapern untermischen
Zum Schluss noch nach Geschmack würzen und mit Pasta oder Reis servieren
Dazu passt natürlich etwas Basilikum, geriebener Parmesan oder Hefeflocken
