My Strawberry Cheesecake
Seit Max’ dritten Geburtstag wünscht er sich einen Erdbeerkuchen an seinem besonderen Tag. Das erste Jahr war es ein ‘no bake’ cake mit Frischkäsefüllung. Seinen vierten Geburtstag haben wir im Krankenhaus verbracht, da hat eine liebe Freundin den Kuchen gezaubert, damals mehr mit Quarck Füllung. Dieses Jahr gab es ihn mit einer gebackenen Käsekuchenfüllung mit weißer Schokolade. Und er war SPOT ON. Ein Boden aus Vollkorn-Butterkeksen, Salzstangen (genau!) und Walnüssen, die Füllung mit süßer, weißer Schokolade und bei Bedarf einem Hauch Orangen- oder Zitronenabrieb und ein Haufen frischer, roter, reifer Erdbeeren als Krönung. Hier geht’s zum Rezept …
Zutaten:
Kuchenform Durchmesser 20cm
Boden
100g Vollkorn Leibniz Butterkekse
100g Salzstangen
50g Walnüsse
120g Butter
50g braunen Zucker
Käsekuchenfüllung
300g Schokolade
250g Frischkäse
2 Eier, leicht aufgeschlagen
150g Saure Sahne
Abrieb wahlweise einer Orange oder einer Zitrone
kann man bei Bedarf auf weglassen
etwas Vanille (Bohne, Paste oder Essenz)
Topping
ca. 300g Erdbeeren in Scheiben geschnitten
hier können natürlich auch z.B. Himbeeren oder Heidelbeeren zum Einsatz kommen
Zubereitung:
Zutaten für den Boden in der Küchenmaschine zerkleinern (ich versuche die Masse immer recht fein zu mahlen) und mit geschmolzener Butter und Zucker vermengen
Bodenmischung in der mit Butter gefetteten Kuchenform geben und mit einem Löffel flach drücken; Boden im Kühlschrank kühlen
Weiße Schokolade möglichst im Wasserbad schmelzen und dann einige Minuten abkühlen lassen
Während dessen den Frischkäse cremig schlagen und die aufgeschlagenen Eier langsam hinzugeben, danach die Saure Sahne, den Abrieb und die Vanille, danach die Schokolade
Die Masse in die Kuchenform füllen
ca. 1 Stunde bei 170°C backen – Kuchen sollte in der Mitte leicht wackelig sein
Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren kreisförmig auf dem Kuchen auslegen
Geht im Übrigen auch ganz wunderbar mit Feigen – reife Feigen in Scheiben schneiden und gleichmäßig belegen – schmeckt einfach traumhaft gut!
