Salty Caramel Ice Cream
Kurz und einfach – ein richtig tolles Rezept für salziges Karamell-Eis. Der Kniff daran: es wird Frischkäse eingesetzt. Ausgedacht hat sich diese tolle Methode Jeni Britton Bauer.
Zutaten:
610 ml Milch
3 EL Reissirup
weitere 60g Reis Sirup
4 EL Frischkäse (nimmt man 1-2 weitere EL wird das Eis noch cremiger aber auch mächtiger)
350 ml Sahne
1/2 TL Salz
180 g Zucker
2 TL Vanille Extrakt
Zubereitung:
2 EL Milch mit 3 EL Reis Sirup mischen – beiseite stellen
Frischkäse mit Salz vermischen bis glattgerührt – beiseite stellen
Die restliche Milch und Sahne mit restlichem Reis Sirup vermischen
Zucker langsam schmelzen bis golden, von der Hitze nehmen und dann ganz langsam die Milch-Sahne Mischung unter ständigem Rühren dazugeben – Achtung: wird knacken und spritzen
Wieder auf den Herd stellen und ca. 4 Minuten lang aufkochen
Vom Herd herunter nehmen und die vorab vermischten Esslöffel Milch und Reis Sirup dazugeben und verrühren
Wieder kurz aufkochen und ggf absieben, um Karamellstückchen herauszusieben
Mischung langsam dem Frischkäse untermischen bis glatt und dann möglichst über Nacht kühlen bevor es in die Eismaschine gegeben wird
Die Grundlage des Eises sind alle Zutaten ausser dem zerlassenen Zucker, was diesem Eis die Karamell Note verleiht. Im Folgenden ein paar Alternativen:
Stracciatella Eis - die Eismasse (ohne dem zerschmolzenen Zucker durch die Eismaschine laufen lassen und vor dem Einfrieren 100g Schokoladenraspeln untermischen.
Geröstete Erdbeeren & Buttermilch – 400g Erdbeer mit 50g Zucker und 3 TL Zitronensaft im Ofen bei 190° C ca. 10 Minuten rösten, pürieren und vor dem Kühlen in die Sahne Masse unterrühren. Hier kann man auch etwas vom Püree aufbewahren, um in die fertige Eismasse vor dem Gefrieren einzumischen oder aber vor dem Verzehr über das Eis zu geben. Die Fruchtsorte lässt sich natürlich wunderbar variieren – wir essen die Variante zB sehr gerne mit Heidelbeeren.
Cookies & Cream – 150g Oreos kleinhacken und vor dem Einfireren des Eises unter die Eismasse rühren.
Tonka Eis – zusätzlich zur Vanille noch eine halbe Tonkabohne in die Sahne Masse geben – schmeckt wirklich wunderbar.
Ein Rezept für ein wunderbares Himbeer Eis findet ihr noch hier.
