Filetspitzen mit Pfifferlingen und gerösteten Kartoffeln
Wir essen nicht mehr oft Fleisch – wenn wir es auf den Tisch geben, dann wirklich nur das Beste. Art- und umweltbewusst herangezogen und möglichst für das Tier schonend geschlachtet. Zugegeben es ist recht aufwendig Anbieter zu finden, von denen man sich auch überzeugen kann, dass sie genau wie oben beschrieben produzieren. Das Fleisch von diesem Gericht stammt vom Hofgut Reiter am Irschenberg, die auch online Bestellungen aufnehmen und per Express verschicken. Mehr zum Hof und ihrer Philosophie findet ihr hier.
Zutaten:
für zwei Personen
ca. 200g Rinderfilet (am Besten Endstück, wo die Filetscheiben kleine Medallions ergeben)
8 - 10 kleine, mehlig-kochende Kartoffeln
zwei Handvoll Pfifferlinge, alternativ Steinpilze … oder was gerade da ist 🙂
eine kleine, helle Zwiebel
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
100 ml Sahne
ca. 10 Blätter Salbei
Salz und Pfeffer, etwas Olivenöl
Zubereitung:
Ofen auf 200 °C vorheizen
Kartoffeln in kochendem Wasser halb gar kochen; aus dem Wasser nehmen, halbieren und in etwas Olivenöl und etwas Salz wälzen; auf einem Backblech verteilen und ca. 40 Minuten backen – bis die Schnittflächen schön knusprig sind
ca. 10 Minuten bevor die Kartoffeln aus dem Ofen geholt werden Zwiebel klein hacken und in etwas Öl glasig garen; gesäuberte Pfifferlinge dazu geben und einige Minuten anbraten; aus der Pfanne nehmen und in einer Schale beiseite stellen
In der gleichen Pfanne mit etwas weiterem Öl in Medaillons geschnittenes Filet kurz, scharf anbraten, und ebenfalls herausnehmen und auf einem abgedeckten Teller beiseite stellen
Brühe in die Pfanne geben, aufkochen lassen und dann Weißwein und Sahne unterrühren; mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und einige Minuten einkochen lassen
In einer weiteren Pfanne in etwas Öl die Salbei-Blätter knusprig braten
Pilze und Fleisch in die Brühe geben, kurz gemeinsam erwärmen und mit den Kartoffeln auf Teller zum Servieren geben; mit Salbei-Blättern garnieren
