Räucherfish mit bunten Buschbohnen

Hier am See ist Räucherfisch quasi Nationalgericht. Den aus der Tegernseer Fischerei esse ich besonders gerne, etwas würzig und nicht zu salzig, mild geräuchert. In den allermeisten Fällen landet er mit etwas Brot und Butter als Brotzeit auf dem Tisch. Was jammerschade ist, denn das saftige Fleisch lässt sich toll kombinieren, wenn man auch ein bisschen Gefühl dafür haben muss. Die Kombination, die hier folgt hat es wirklich in sich – frisch, bunt und ein wunderbar abgerundetes Geschmackserlebnis – geräucherter Saibling im Salat aus bunten Buschbohnen, ein paar Tomaten und gerösteten Ofenkartoffeln, dazu viele frische Kräuter. Himmlisch.

Zutaten:

für zwei Personen

• 1-2 Filets geräucherten Saibling (oder ähnlichen Fisch)

• jeweils eine gute Handvoll grüner und gelber Buschbohnen

• 8 mittelgroße Tomaten

• 10 kleine, mehlig kochende Kartoffeln

• jeweils eine Handvoll Dill und Schnittlauch, fein gehackt

• 200 ml Kefir

• Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Ofen auf 200 °C vorheizen

• Kartoffeln in kochendem Wasser halb gar kochen; aus dem Wasser nehmen, halbieren und in etwas Olivenöl und etwas Salz wälzen; auf einem Backblech verteilen und ca. 40 Minuten backen – bis die Schnittflächen schön knusprig sind

• Buschbohnen waschen, enden abschneiden und in gut gesalzenem, kochenden Wasser ca. 3 Minuten garen – Wasser abgießen; leicht abkühlen lassen und in eine große Schale geben

• Tomaten achteln und mit den klein gehackten Kräutern in die Schale geben

• Fisch in kleine Stücke ziehen und ebenfalls in die Schale geben

• Kartoffeln ebenfalls vorsichtig untermischen

• Kefir mit etwas Olivenöl anreichern, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben; gut aber vorsichtig vermengen

Einige Räucherfisch Brotzeit Ideen, die mit leckeren Saucen aufgewertet sind findet ihr hier.