Reisnudelsalat
Ein Klassiker aus der Asiatischen Küche, die wunderbar anpassbar ist nach dem persönlichen Geschmack – ob Zutaten oder Zubereitungsform, Dressing und Würzung. Eine richtige Spielwiese, aus der tolle Gerichte hervorgehen können. Ich hab für mich eine einfache Variante gefunden, die ich an einigen Stellen etwas für meine Bedürfnisse anpasse, so, dass ich den Salat tagelang essen könnte.
Zutaten:
für ca. zwei Personen
200 g Reisnudeln, gegart
jeweils eine Handvoll Karotten Raspeln, Rotkohlstreifen, dünne Scheiben Frühlingszwiebeln, Gurkenwürfel
2 Handvoll geröstete Sojaraspeln
eine Handvoll geröstete Cashew Kerne
jeweils 2 Stängel Minze und Koriander
1 Limette
für die Sauce:
2cm Ingwer gerieben
4 EL Erdnussbutter
4 EL frischen Orangensaft
2 EL Limettensaft
2 EL Soyasauce
3 EL Ahornsirup
4 EL Sesamöl
1/2 TL Salz
bei Bedarf eine Knoblauchzehe und eine Prise Cayenne Pfeffer
Zubereitung:
Reisnudeln mit Gemüse, Sojaraspeln und Minze- und Korianderblättern vermengen
Zutaten der Salatsauce vermischen und vorsichtig unter die Nudeln geben – am Besten erstmal einige Löffel und nach Geschmack mehr dazugeben
Mit extra Koriander, Minze und gerösteten Cashewkernen bestreuen und Limettensaft über den Salat träufeln
Aubergine Auflauf auf gebratenen Süßkartoffeln
If it's green it's good
Related Posts
