Obwohl es ein Spätsommer Gemüse ist, der bis in die Wintermonate reicht, schmeckt dieser Teller irgendwie nach frischem Frühling. Fenchel selbst ist nicht jedermanns Sache. Er kann gut roh in den Salat gemischt werden. Dabei bringt er eine leichte Anis-Note ins Gericht. Wie in diesem Fall im Ofen gegart bzw. leicht geröstet, verliert er die Anis-Note etwas und entwickelt sich eher etwas süßlich. Die Kombination mit Zitrone, Mascarpone und gerösteten Brotkrumen ist eine tolle Komposition, die sich zu Pasta perfekt macht. Dazu ein Glas Weißwein in der abendlichen Herbstsonne und das Glück ist perfekt.

Wenn ich mir diesen Post anschaue, den ich vor vier Jahren erstellt habe, muss ich einen Moment innehalten. In den vergangenen vier Jahren ist einfach so viel passiert. Vor allem bei Tegernsee Kitchen. Anfang 2020 habe ich mich selbstständig gemacht. Heute ist Tegernsee Kitchen die Grundlage meiner Selbstständigkeit. Täglich gutes Essen. Wenn wir uns jeden Tag (zumindest fast jeden Tag) ausgewogen, gesund und bunt ernähren, dann haben wir schon so viel für unser körperliches Wohlbefinden geleistet. Es ist einen Entscheidung für uns selbst, die Entscheidung unser Essen zu priorisieren und die notwendige Zeit dafür zu investieren, einzukaufen, zu kochen, es vielleicht auch erst zu lernen, und tagtäglich es regelrecht zu feiern. Damit feiern wir letztlich auch uns selbst.

In den letzten Jahren habe ich neben meiner täglichen Ernährung noch so viel mehr verändert, um sehr gut zu wissen, dass ein gesundes und vor allem zufriedenes Leben natürlich nicht nur rein an unserer Ernährung hängt. Wir müssen uns nicht nur im Rahmen unserer Ernährung selbst priorisieren, sondern auch in allen anderen Bereichen, die uns ein stabiles Fundament geben: Schlaf, Bewegung, soziale Verbindungen, mentale und emotionale Stabilität, die wir nur dann nachhaltig erreichen, wenn wir unseren Blick nach innen richten, uns mit unserer eigenen Geschichte verbinden, uns wahrhaftig fragen, wonach wir streben, uns diesem verschreiben, unabhängig davon, was unsere Umwelt von uns erwartet und denkt und damit die Verantwortung für unser Leben selbst in die Hand nehmen.

Darauf erstmal eine Pasta!

Fenchel-Zitronen-Pasta

Autor Anya

Zutaten

1 großer Fenchel
Olivenöl
Salz & schwarzer Pfeffer
300 g Linguinea oder Spaghetti
1 helle Zwiebel
2-3 kleine Knoblauchzehen
1 Handvoll Semmelbrösel, ich reibe dazu ein Stück Brot/Semmel klein
125g Mascarponea
Abrieb & Saft einer Zitrone
etwas Nudelwasser
etwas gehakten Koriander, alternativ Petersilie
geriebener Grana Padano, alternativ Parmesan oder auch Pecorino

Zubereitung

Fenchel längs in Scheiben oder Viertel schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und bei 220°C 20-25 Minuten im Ofen garen
Zwiebel und Knoblauch würfeln und in etwas Öl glasig braten und dann bei mittlerer Hitze die Semmelbrösel darin anrösten
Mascarpone mit Zitronenabrieb und -saft vermischen und wenn die Pasta fertig ist mit etwas Pasta Wasser verdünnen; mit etwas Salz und Pfeffer würzen
Pasta al dente kochen und im Topf mit der Mascarpone Creme vermengen
Zum Servieren eine Portion Pasta auf den Teller geben, Fenchel dazu geben, mit etwas gerösteten Brotkrumen und Koriander bestreuen; mit etwas Grana Padano abrunden
Guten Appetit!