Kürbissuppe
Ich hatte mir diese Kürbissaison eigentlich geschworen keine Kürbissuppe zu machen. Denn in den vergangenen Jahren habe ich wenn, dann eigentlich NUR Kürbissuppe aus diesem tollen Gemüse gemacht. Ich war es etwas leid. Auch finde ich, dass die Kürbissuppe an sich vor allem dazu neigt, mehr nach den ganzen anderen Inhalten der Suppe zu schmecken als nach Kürbis. Und muss ich noch ein Rezept für eine Kürbissuppe in diese Welt bringen?! Ich habe es trotz aller Zweifel getan :) – die Suppe war aber auch wirklich sehr lecker.
Zutaten:
ein halber Hokkaido Kürbis, gewürfelt
eine große Süßkartoffel, gewürfelt
eine Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, ca. 4 cm Ingwer - jeweils geschält und gewürfelt
100ml Weißwein
ca. 400 ml heißes Wasser
400ml Kokosmilch
4 Stangen Zitronengras
jeweils ein TL Curry und Kurkuma
Olivenöl, Salz und Pfeffer
zum Garnieren frisch gezogene Sprossen und Kürbiskernöl
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer in etwas Olivenöl glasig dünsten und dann gewürfelten Kürbis und Süßkartoffel dazugeben und einige Minuten schmoren lassen
Mit Weißwein ablöschen und nach 2-3 Minuten das heiße Wasser mit dem Zitronengras (äußerste Schicht abgenommen, der Länge nach aufgeschlitzt und mit einem Löffel etwas aufgedrückt) dazugeben und Gemüse auf mittlerer Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen
Kokosmilch und Gewürze untermischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen
Zitronengras herausnehmen und Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen
Mit Sprossen und etwas Kürbiskernöl servieren; frisch geröstete Croutons passen auch wunderbar dazu
