Blaubeer Buttermilch Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn zuzubereiten ist ja fast mehr eine Philosophie gepaart mit Kochkunst als einfach ein auseinander gezupfter Pfannkuchen. Den Ursprung hat er am österreichischen Kaiserhof von Franz Josef dem I, der ihn den Erzählungen nach im Anschluss an Jagdgesellschaften genossen und geschätzt haben soll. Der Grundteig besteht aus Mehl, Milch, Eiern und Zucker und kennt verschiedenste Ausführungen, ob in der Pfanne angebraten und gezupft, im Ofen gegart, mit Eischnee untergeschlagen, karamellisiert, mit Mandeln, Apfel- oder Zwetschgenmus oder wie in diesem Fall mit Buttermilch und Heidelbeeren - eine wunderbare Sommervariante.
Zutaten:
3 Eier
250 ml Buttermilch
140 g Mehl – hier habe ich auch schon Vollkornmehl verwendet, macht den Schmarrn etwas schwerer ist aber auch ausgesprochen lecker
Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone
2 TL Vanillezucker
40 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 EL Butter
8 EL Heidelbeeren
frische Minze Blätter
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Wenn der Eischnee fast fertig geschlagen ist, die Hälfte des Puderzuckers unterrühren. Dann die Eidotter mit der Buttermilch, dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker sowie der abgeriebenen Zitronenschale glatt rühren, und das Mehl (möglichst gesiebt)l hinzufügen. Den vorher steifgeschlagenen Ei-Schnee nach und nach vorsichtig unter die Dottermischung heben.
Dann in einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen (ich nutze auch gerne eine Gusseiserne Pfanne), den Teig in die Pfanne geben und mit den Heidelbeeren bestreuen. Ich nehme hier gerne reichlich Heidelbeeren, weil ich den fruchtigen Geschmack liebe. Je mehr man nimmt, desto matschiger wird aber der Schmarrn.
Die Hitze etwas herunter drehen und den Schmarrn auf einer Seite kurz anbraten - Achtung, dass er nicht von unten anbrennt. Dann die Pfanne in den vorgeheizte Ofen stellen (ggf den Pfannengriff mit Alufolie umwickeln!, damit es beim Herausnehmen leichter ist) und ca. 8-9 Minuten backen. Nun den Schmarren wenden (ggf. auf einen Teller stürzen oder aber zwei Wender nutzen - da der Schmarrn eh zerteilt wird muss er ja beim Wenden nicht ganz bleiben) und dann weitere 6-7 Minuten im Ofen backen und wieder auf den Herd geben. Achtung, dass man sich beim Herausnehmen nicht verbrennt.
Den Schmarren auf dem Herd bei mittlerer Hitze mit zwei Gabeln zerpflücken, mit Puderzucker bestreuen und auf dem Herd karamellisieren lassen. Ich stelle den Schmarrn gerne zum Servieren in der Pfanne auf den Tisch und gebe ihn dort auf die Teller, weil ich es hübsch finde. Geschmacklich ist zu empfehlen reichlich mit frischer Minze zu garnieren – es sieht hübsch aus aber gibt dem Ganzen vor allem einen tollen Frischekick.
