Fruchtiger Ceviche vom Saibling
Als ich vor Jahren das erste mal in Lima, der Hauptstadt von Peru, eine Ceviche gegessen habe - ich habe mich sofort in das Gericht verliebt. Der rohe Fisch, der meist mit Zitronen- oder Limettensaft leicht denaturiert wird, ist ein tolles Gericht, das sich vielfältig ausbauen lässt. Die Denaturierung hat den gleichen Effekt wie das Erhitzen, nur, dass der Prozess chemisch angestoßen wird.
Ceviche läßt sich wunderbar variieren nach Fischtyp und Zutaten. Jeder Zubereitung ist ähnlich, dass der Fisch mit einer säurehaltigen Frucht angemacht wird und in der Regel etwas Zwiebel und Koriander Teil des Gerichtes ist.
In dieser Saiblingsvariante habe ich die süßliche Orange zur Denaturierung verwandt, da sie einfach sanfter und weniger sauer ist als ihre Zitrusgeschwister Zitrone und Limette. Dazu gibt es viel sommerliche Süße mit Orangenfilets und Wassermelone. Für mich rundet eine gute Handvoll frische Korianderblätter das Ganze ab.
Zutaten
400 g Saiblingsfilet (frisch)
1 Schalotte
1 Fenchel
20 g Ingwer
100 ml frisch gepressten Orangensaft
100 ml Kokosmilch
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Chiliflocken
150 g Wassermelone
1 Orange
100 g Quinoa
20 Blätter Koriander
Zubereitung
1. Saiblingsfilet in kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen, dann in fingerbreite Scheiben schneiden.
2. Quinoa in Wasser mit einer Prise Salz gar kochen.
3. Zwiebel, Ingwer und Fenchel klein würfeln und mit Orangensaft, Kokosmilch, Salz und Pfeffer und Chiliflocken vermischen. Dann die Saiblingsstreifen vorsichtig unterrühren.
4. Orange filetieren in die Wassermelone in kleine Würfel schneiden und zu Fisch und Soße dazugeben.
5. Fisch zum Servieren auf Teller geben und nach Geschmack mit Quinoa und reichlich Koriander garnieren.
