Beluga Linsen - fruchtiger Salat vom Feinsten
Seit ich weiß, dass Linsen ein hochwertiger pflanzlicher Eiweiß Lieferant für den Körper sind, der glykämische Index von Linsen wiederum sehr niedrig ist (d.h. die Kohlenhydrate werden nur langsam in die Blutbahn abgegeben, was eine niedrigere Insulin-Ausschüttung zur Folge hat und nicht im Schnellverfahren wie bei Säften oder anderen eher ungesunden, zuckerhaltigen Lebensmitteln) und sie auch noch verdammt lecker schmecken, bin ich großer Linsen Fan. Dabei habe ich eine Sorte entdeckt, die mir besonders ans Herz gewachsen ist – die Beluga Linse.
Beluga Linsen sind auf Grund ihrer Optik nach dem gleichnamigen Kaviar benannt, dem Beluga Kaviar. Die Linsen sind schwarz und glänzend und zeichnen sich ausserdem durch einen edlen, nussigen Geschmack aus. Auch verfallen sie beim Kochen nicht so wie andere Linsen und eignen sich aus diesem Grund besonders auch für Salate. Seit ca. 10 Jahren werden Beluga Linsen auch in Deutschland angebaut. Ich selbst bestelle meine Beluga Linsen immer bei Chiemgau Korn, einem Hof im Chiemgau, der besonders Wert auf eine ökologisch, nachhaltige Produktion legt.
Die Kombination aus nussigen Linsen, süß-fruchtigem Obst und cremigen Burrata ist unschlagbar.
Zutaten:
für zwei Personen
100 g Beluga Linsen
Zwei Burrata Kugeln
ein Bund Frühlingszwiebeln (wenn’s schmeckt)
2 Aprikosen
1 Nektarine
eine Handvoll roter Trauben
eine Handvoll frischer Minze Blätter
Olivenöl
weiße Balsamico Creme
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Beluga Linsen in gesalzenem Wasser kochen bis bissfest – ca. 20 Minuten
Obst waschen und Nektarinen und Aprikosen klein schneiden
Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden
Minze zerzupfen oder in Streifen schneiden
etwas Öl und Balsamico mit Salz und Pfeffer zum Dressing vermengen
Linsen, Zwiebeln , Obst, Minze und Dressing vermengen
Salat in Schüsseln geben und Burrata Kugel in der Mitte platzieren
