Die beste Parmesan Sauce – aus Kellermanns Kochklasse
Wieviel gibt man für das Rezept von einem Gericht, das recht einfach zuzubereiten ist und gleichzeitig richtig, richtig gut schmeckt? Ich zumindest recht viel. Und dieses Rezept für die beste Parmesan Sauce gehört genau in diese Kategorie – einfach zubereitet, schmeck fantastisch UND schmeckt auch den Kleinen. Max hat gestern zwei große Portionen Pasta mit dieser wunderbaren Käsesauce gegessen. Das schönste am Rezept – es stammt von einem echten Sternekoch.
Thomas Kellermann, mehrfach mit Michelin Sternen ausgezeichnet, ist Küchenchef in den Egerner Höfen, hier bei uns am See. Abgesehen davon, dass man vorzüglich bei ihm Essen kann, gibt er auch regelmäßig, themenorientierte Kochkurse. Ich war bereits zweimal von der Partie und bin ein echter Fan von Thomas.
Begrüßt wird man zum Kochkurs im kleinen Kreis mit einem Glas Champagner und einem lockeren Gespräch mit dem Meister persönlich. Und es wird direkt von erster Minute klar – Thomas Kellermann ist ein ganz entspannter und unprätentiöser Typ, der sich auf die Bedürfnisse seiner Kunden einzustellen weiß. Zu jedem Kurs gibt es ein Menü von 4-5 Gerichten, die im Kurs gemeinsam mit Thomas zubereitet werden. Die Rezepte kann man natürlich alle mit heim nehmen.
Und aus genau so einem kleinen Rezeptheft habe ich dieses einfache aber tolle Gericht mitgenommen. Auch ist es mir deswegen im Gedächtnis geblieben, weil Thomas, der selbst zwei Kinder hat, darauf hinwies, dass es besonders den Kids gut schmeckt.
Zutaten:
150g Butter
450g Spitzkraut, kleingeschnitten
220g Schalotten, geschält und gewürfelt
600g Parmesan, fein gerieben
1l Geflügelfond oder Wasser (am Besten ein Gemisch)
ca. 160g Crème Fraîche
Zubereitung:
Butter, Spitzkraut und Schalotten anschwitzen
Mit Fond aufgießen, Parmesan dazu geben (gerne auf die Rinde) und kurz aufkochen lassen
ca. 20 Minuten ziehen lassen, passieren und um etwas die Hälfte reduzieren
Crème fraîche mit einem Schneebesen unterrühren
Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Muskat abschmecken
Bei dem Kochkurs zu Gemüseverarbeitung wurde die Sauce zu gerösteter Roter Beete serviert und das wiederum zu Entenbrust – die Sauce funktioniert aber halt auch wunderbar ganz einfach zu Pasta und kann auch zur Aufbewahrung eingefroren werden. Für mich mittlerweile ein echter Klassiker und nicht mehr aus unserer Küche wegzudenken.
Wer sich für einen Kochkurs von Kellermanns Kochklasse interessiert – für sich selbst oder als Weihnachtsgeschenk – ich kann es nur wärmstens empfehlen. Die Kochsessions sind sowohl für blutige Anfänger als auch für Amateur-Pros geeignet. Kochideen, Tips und Tricks vom Meister und ein lockerer Austausch zu Ernährungsthemen bis hin zu Fussballergebnissen, alles ist dabei. Die Kurse für kommendes Jahr stehen auch schon fest – wer sich dafür interessiert findet hier mehr.
