Cremiger Kürbis Risotto mit pochiertem Ei
Manchmal entdeckt man eine Geschmackskombination, eine Konsistenz, eine Zubereitsungsart, die im Endergebnis kulinarisches Glück spendet. Und zwar vollumfänglich. Dieses Rezept gehört dazu. Denn die Kombination aus leichter Kürbis-Süße mit dem feinen herben Geschmack des Risotto, die cremige Konsistenz die Ristotto und Ei gemeinsam auf der Zunge zergehen lässt - unschlagbar.
Zutaten:
für zwei Personen
halber Hokkaido Kürbis
200g Risotto Reis
eine helle Zwiebel
3 EL Olivenöl
einen halben Liter Brühe (geschmacklich sollte sie nicht zu stark sein, sonst mit Wasser verdünnen)
50g Butter
2 Handvoll fein geriebenen Parmesan
2 möglichst frische Eier
Salz und Pfeffer, ggf klein gehackte Gewürze zum garnieren
Zubereitung:
Kürbis aushöhlen und bei 160 Grad ca. 40 Minuten garen und danach das Fleisch herauslösen
Zwiebel klein schneiden und in Öl glasig dünsten; den Risotto Reis bei höherer, mittlerer Hitze leicht anbraten (sollte nicht braun werden) und mit etwas Brühe ablöschen, so, dass der Reis ca. 1 cm mit Brühe bedeckt ist
Risotto immer wieder etwas umrühren und wenn die Brühe eingezogen ist immer wieder etwas nachgeben; wenn die Brühe aufgebraucht ist, heißes Wasser nutzen (zu viel Brühe übertüncht den Geschmack später)
Kürbis nach und nach dazu geben und unterrühren; um es schön einzuarbeiten, ggf vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer im Risotto zerkleinern
Wenn der Reis kurz vor gar ist Butter in Stücke schneiden und unterrühren, danach löffelweise Parmesan dazu geben – Menge je nach Geschmack
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und einen kleinen Schuß Essig dazu geben; Eier in kleine Schalen aufschlagen; wenn das Wasser kocht, Temperatur so herunter drehen, dass es leicht blubbert, dann mit einem Löffel einen Wirbel erzeugen und Eier in der Mitte vorsichtig hineingeben; ca. 3 Minuten garen lassen und mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier geben zum Abtrocknen
Ei auf dem Risotto servieren und bei Bedarf mit frischen Kräutern garnieren
Schmeckt zum Verlieben ❤️
