Polenta mit Lammfilet & Zwetschgen
Mit Polenta habe ich länger auf Kriegsfuß gestanden – eigentlich ein Fan aber irgendwie habe ich es nie so hinbekommen, dass ich es perfekt fand. Diesmal aus Mangel an Möglichkeiten habe ich die Polenta nur mit Milch angerührt und dann einen gutes Stück Butter dazu gegeben. Das Ergebnis fand ich perfekt: cremig weich, nicht zu würzig oder dominanten Eigengeschmack und die Polenta wurde auch nach 10 Minuten nicht zur Grießbreiabwandlung sondern blieb schön weich und geschmeidig im Mund.
Zutaten:
für zwei Personen.
100g Polenta (Maisgrieß)
ca. 400ml Milch
100g Butter
zwei Handvoll grüne Bohnen (Buschbohnen)
4-5 Zwetschgen
ca. 4 EL groben, braunen Zucker
200g Lammfilet
einige Stränge Thymian
Zubereitung:
Die Milch auf dem Herd erwärmen und den Maisgrieß dazu geben; immer wieder verrühren und bei niedriger Hitze ca. 20 aufquellen lassen; nach ca. 10 Minuten 50g Butter in 4-5 Stücke schneiden und unter den Grieß rühren
Während die Polenta durchzieht, die grünen Bohnen in gesalzenem, kochendem Wasser ca.5 Minuten garen lassen; nachdem das Wasser abgegossen ist die Bohnen etwas Salzen, ein bisschen Butter drüber verschmelzen lassen und etwas vom frischen Thymian unterrühren
Zwetschgen in 50g Butter bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten karamellisieren; wenn die Butter zerlaufen ist, die Zwetschgen drin wälzen und den braunen Zucker darüber zergehen lassen – Zwetschgen sollten nicht ihre Form verlieren
Lammfilet in Olivenöl kurz scharf anbraten, dass die Haut schön gebräunt ist und dann ca. 5 Minuten (je nach Geschmack) in der warmen Pfanne durchziehen lassen (ggf mit Deckel oder Alufolie bedeckten – Achtung: das Fleisch kann dann aber schnell durchgaren, zumal Lammfilet nicht so dick ist)
Polenta in Schüsseln geben, Bohnen, Zwetschgen und Filet mit Thymian Zweigen darauf verteilen. Guten Appetit!
