Feldsalat mit Ziegenkäse & Schwarzbrot Croutons

Ein Salat aus der Reihe der AOK Rezepte, die ich aktuell nach koche und fotografiere. Wie ich finde ein schöner Übergangssalat von Spätsommer zu Herbst – vermutlich alleine auf Grund der Äpfel. Anfangs dachte ich es sei nicht allzu viel besonderes am Rezept dran. Wie so oft, wenn man schnell urteilt, habe ich komplett falsch gelegen. Die Kombination der Zutaten macht es und ganz besonders das tolle Dressing, das fein nach Apfel und Himbeere schmeckt. Sehr zu empfehlen – ein wirklich leichter aber schmackhafter Herbstsalat. Guten Appetit!

Zutaten:

• ca. 250g Feldsalat, gewaschen

• 2 Rollen Ziegenkäse, in Scheiben geschnitten

• etwas Dattel- oder Ahornsirup

• 1-2 Äpfel

• 1-2 Handvoll Walnüsse

• 2 Scheiben Schwarzbrot/ Vollkornbrot auseinander gezupft

Dressing

• 4 EL Himbeeressig

• 6 EL Walnusskernöl

• 1 TL körniger Senf

• 1 EL helle Balsamicocreme

• 1 kleine Handvoll frische Kräuter

• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Ziegenkäse Scheiben mit einem Klecks Dattelsirup beträufeln und ca. 10 Minuten auf einem Backblech, belegt mit Backpapier, bei 200°C in den Ofen geben (bis blubbernd und etwas gebräunt)

• Währenddessen einen kleingeschnittenen Apfel mit Essig, Senf, Öl und Balsamico in der Küchenmaschine pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anbräunen

• Schwarzbrot Stücke in etwas Olivenöl in einer Pfanne kross anbraten

• Einen weiteren Apfel in Scheiben schneiden

• Salat. Nüsse, Dressing, Kräuter und Croutons vermengen und auf Teller geben; Apfel Scheiben und Ziegenkäse Scheiben auf den Salat drapieren